我们在超市买的咖喱粉既便宜又好用，但是很多人用咖喱粉的方式都错了，正确的方式是要先将咖喱粉用油炒一下，这样做出来的咖喱才好吃，那么咖喱粉应该怎么炒呢。

使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

咖喱要用油炒出香味，再加椰汁或者牛奶，才会香甜爽滑。另外，要多放糖菜好吃。

咖喱是一种混合香料，没有具体的原料种类和比例标准，所以各种咖喱味道都不同。咖喱粉的原料比较单调，不如瓶装油咖喱，或者块状的咖喱味道好。

添一点椰汁进去，多炖一会，会去除苦味。

顺便说一句，如果是用咖喱粉煮咖喱。最好是在炒肉、土豆和胡萝卜时就直接放咖喱粉进去。这样咖喱的味道才会完全进入菜中。另外炒肉时加些洋葱。可以提鲜味。

材料：郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫芦巴30g 莳罗、红辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 风轮菜、八角各8g 小豆内蔻、丁香各6g 姜、容豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g

做法：

1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。

2、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒，不要烧焦了。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。

3、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。

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