咖喱粉怎么炒 为什么咖喱粉要炒一下
2023-11-06
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我们在超市买的咖喱粉既便宜又好用,但是很多人用咖喱粉的方式都错了,正确的方式是要先将咖喱粉用油炒一下,这样做出来的咖喱才好吃,那么咖喱粉应该怎么炒呢。
咖喱粉怎么炒使用咖喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。
例如:热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适当的了,炉火不可太猛。这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,就加入椰浆或牛奶,材料一湿润,又要再继续翻炒,炒至半生熟时候,就把镬里的材料转放进一个深锅中,再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料,一插就插得进去,表示已经熟透了。
为什么咖喱粉要炒一下咖喱要用油炒出香味,再加椰汁或者牛奶,才会香甜爽滑。另外,要多放糖菜好吃。
咖喱是一种混合香料,没有具体的原料种类和比例标准,所以各种咖喱味道都不同。咖喱粉的原料比较单调,不如瓶装油咖喱,或者块状的咖喱味道好。
咖喱粉没有咖喱味添一点椰汁进去,多炖一会,会去除苦味。
顺便说一句,如果是用咖喱粉煮咖喱。最好是在炒肉、土豆和胡萝卜时就直接放咖喱粉进去。这样咖喱的味道才会完全进入菜中。另外炒肉时加些洋葱。可以提鲜味。
咖喱粉怎么做出来的材料:郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫芦巴30g 莳罗、红辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 风轮菜、八角各8g 小豆内蔻、丁香各6g 姜、容豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g
做法:
1、除了郁金以外,将所有香料混在一起,并用筛子筛过。
2、炒锅用小火烧热,放入郁金,以木勺边搅拌边炒,不要烧焦了。待颜色变成橘色,加入其他的辛香料,约炒5分钟。
3、等完全凉了,放入密封罐中,放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。
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