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番茄炒蛋先放蛋还是番茄 番茄去皮口感更佳

2023-11-15

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鸡蛋是个人觉得最百搭的食材,基本与各类食物都能搭配起来做成一道美味的菜肴,而家常菜中最经典的番茄炒蛋人人都爱吃,不过番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q弹需要注意鸡蛋与番茄的下锅顺序以及其它的一些技巧,下面我们就来看看番茄炒蛋怎么炒的吧!

番茄炒蛋的4个美味重点

准备食材:牛番茄、鸡蛋、番茄酱、太白粉水、青葱、盐巴

番茄和鸡蛋的比例如何掌握:一般而言鸡蛋会比番茄多一颗,也就是2颗牛番茄搭配3颗鸡蛋,以此类推。其他的调味料:番茄酱、盐巴等食材都可以一边料理一边调整自己喜欢的咸度喔!

POINT 1 番茄去皮,口感更佳

牛番茄最适合用来制作番茄炒蛋,在洗净的牛番茄上头划十字刀,放入滚水中稍微汆烫,捞起后泡冷水,即可轻松去皮,再去蒂头、切成适合入口的块状。

去皮的番茄更容易释出番茄风味,且能够让口感更提升。

POINT 2 加入番茄酱,添色添香

除了生鲜番茄,加入适量的番茄酱,能让番茄香气更浓郁、颜色更鲜艳漂亮。市售的番茄酱偏咸,建议依个人喜好调整,若觉得咸度足够,就不需要另外加盐巴调味,喜欢吃甜一点的口味,也可以添加少许的砂糖喔!

POINT 3 番茄鸡蛋分开炒,软嫩更容易掌握:

番茄需要一点时间才能炒软,但是鸡蛋炒过久却会过硬,因此建议将两者分开炒,各自掌控适当的时间。锅内先下番茄和少许的水,用高温炒至软化并释出茄红素后放入番茄酱,稍微炒过起锅备用。鸡蛋打散后入锅炒到七分熟,再加入炒好的番茄一同快速翻炒。

想让炒蛋更滑嫩,也可以在蛋汁中加入少许的太白粉水或牛奶。

POINT 4 起锅前勾芡:

起锅前加入少许的太白粉水勾芡,能够减少生鲜番茄出水的状况,且让茄汁更能够包覆在炒蛋上头,吃起来更加湿润、滑顺。最后可以加入少许的葱段一起炒,更添香气!太白粉水入锅后,记得要马上翻炒,否则容易结块。

番茄炒蛋的做法

食材或调味料:新鲜番茄一颗、鸡蛋一颗、葱花/姜末适量、苦茶油15ml、番茄酱10ml、盐/糖/胡椒粉适量。

番茄炒蛋,这道料理,一次综合3种好食材~蕃茄、鸡蛋、冷压苦茶油,蕃茄红素&胡萝卜素(维生素A),都属于脂溶性维生素,料理时佐以适量优质好油烹调,就能从饮食中轻松摄取到脂溶性维生素的营养啰~!

料理步骤:

Step 1

蕃茄,含有胡萝卜素(维生素A)、维生素C、E、B群、P、微量矿物质、膳食纤维…

其中蕃茄红素(是一种天然的红色色素),也是超级抗氧化剂,可以帮助降低罹患癌症的机率、并减少罹患心血管疾病的危险性。而且,茄红素相当安定,即使烹煮过,也不会流失茄红素,反而还能藉由烹调破坏蕃茄的细胞壁与组织,释放出更多的茄红素出来。还含有,榖胱甘肽(常见的美容保养成份),可维护细胞正常代谢,抑制酪氨酸梅的活性,可促进皮肤、内脏色素减退或消炎,预防老人斑及保持年轻。果真是,物廉价美、低热量又营养的好食材~!

Step 2

一颗「鸡蛋」就含有DHA、蛋白质、卵磷脂、维生素A (能保护黏膜组织的完整并维持视觉正常)、维生素B群(参与糖类、脂质的代谢)等营养素,几乎含有人体所需要的全部营养物质,所以古早的时候,只有有钱人坐月子时,才舍得呷。除此之外,吃一颗鸡蛋的饱足感,是公认可以撑很久…很久的耐饿好食物~!

Step 3

番茄炒蛋,有(干爽版/滑润版,两种料理方式)

Step 4

番茄炒蛋-(干爽版:适合带便当)

蛋液搅打均匀后,先以10ml苦茶油,炒成大片的炒蛋后盛出备用,再用10ml苦茶油,微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后,加入切块的番茄,及秘密武器(番茄酱10ml)、盐、糖、胡椒粉后,再将预先炒好的蛋、葱绿,一同加入拌炒均匀即可~

Step 5

番茄炒蛋-(滑口版:适合烩饭)

先用10ml苦茶油,微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后,加入切块的番茄,及秘密武器(番茄酱10ml)、略为翻炒后,加入2大匙的热开水,盖上锅盖,微火焖煮熬出充满番茄滋味儿的酱汁后(约1分钟),再以少许的盐、糖、胡椒粉调味后,加入蛋液,让蛋液充份吸收饱含那番茄酱汁,随后加入葱绿,即完成这道香滑浓郁的番茄炒蛋啰~

Step 6:

料理油,大致可分为(OK的油)及(NG的油:反式脂肪、饱和脂肪)

动物性油质,为(饱和脂肪酸);植物性油质,不含胆固醇,多为单元&多元(不饱和脂肪酸),适量摄取好的油脂,加上均衡正确的饮食概念,有助健康维持、养颜美容。

私房技巧:冷压苦茶油,油质稳定耐高温(达252度C)不易起油烟、沾黏厨房墙壁、流理台...其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9含量丰富,是植物油中最高,煎、煮、炒、炖、凉拌,皆适宜,是健康优质的料理好油~

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