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洋葱变绿了还可以吃吗洋葱为什么会变绿色

2024-08-20

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1、洋葱变绿了还可以吃吗洋葱变绿是可以吃的。洋葱的细胞中含有较多的含硫类生物活性物质的，含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质，这些物质在经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色，所以可以发现这些物质实际上对人体本身没有影响，是不会影响我们健康的。 2、洋葱为什么会变绿色洋葱中含有大量黄酮素的，黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属的时候，就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以我们在用铁刀切菜，或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意，选择蘸点干面粉拌匀来炒洋葱，这样可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，这样吃洋葱是比较好的，而且还可以避免炒出来的央财色泽显暗、不明亮，产生变绿的情况。 3、洋葱发芽后还可以吃吗洋葱若只是紧紧发芽的话，而没有腐烂变质状况发生，这种情况下发芽的洋葱是可以吃的，若是变质了那就绝对不能吃了。发芽的洋葱虽说可以食用，但是它的味道会变得比较辛辣，而且所含的水分也减少了很多。并且随着它发芽，它所含的营养物质就会转移到发芽那部分，所以营养物质也会下降。 4、洋葱怎么吃不辣不影响营养浸泡后凉拌把洋葱去皮后清洗干净切成两瓣，再依此把它们切成细丝状，放入装好清水的碗里浸泡许久，泡的时间越久辣味越淡。捞出水里泡好的洋葱放入容器中，分别加入少许盐、生抽和辣椒油调味，品尝一下，是不是香脆中带着微甜。烹饪时多放油烹饪洋葱的时候，可以稍微多放点油，等到油温7成热的时候倒入洋葱用中火翻炒，最好把葱片炒透，看上去洋葱颜色逐渐透明了就可以调味起锅了。这时尝尝辣味就减少了很多。加食盐或白糖腌制把切好的洋葱放在碗里，撒上适量的盐来腌制10分钟，辣味也会随着滲出的水分流失许多。或者在切好的洋葱里加入少许的白糖去中和它的辣味，再加入葱姜蒜末、生抽和醋，把它们搅拌均匀，用保鲜膜覆盖住，放置1～2个小时以后再打开食用，就会感觉辣味淡了很多。白醋浸泡去辣味先把洋葱切成小片或者丝状放入装有清水的盆里，再倒入适量白醋进去，浸泡5分钟后捞出沥干水分待用。这也是去除洋葱辣味的一个小妙招。

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