芥末酱的原料是用芥末菜制做的，但是用的并不是青菜叶，只是芥末菜完善后的種子研发出的粉末状，调配出芥末粉和芥末膏，在很久以前芥末酱是在皇宫才可以用的，但是如今目前市面上到处都能够看到芥末酱，芥末酱，想要做的又香又辣又美味，普遍的一道闷芥末酱是最知名的菜，但是在做法上，還是要把握工艺流程才可以更美味可口。

别称：芥子末、芥辣粉

应用提醒：每一次少量

芥末酱 详细介绍：

芥末酱是芥末菜的完善種子研磨成的一种粉末状甜味调味品。原产地于在我国，有悠久的历史，从周朝起就已刚开始在皇宫服用。芥末酱有点苦，辛辣食物芬芳，味儿十分与众不同，可作为酸菜、腌制生牛肉、羊肉、鱼类等或拌水果沙拉时的调味料，也可以与生抽酱油一起应用，当做刺身的美味可口调味品。芥末粉湿润后有香味喷出来，具备催人泪下性的明显刺激甜味，对味蕾、嗅觉均有刺激效果。

做绿芥末酱的原材料是一种生长发育在山顶的绿色植物树番茄，它的根和茎能够用于制做芥末粉；淡黄色芥末酱的原料是辛辣食物的芥末菜，其叶片专用型来做芥末粉、芥末酱浆。

芥末酱 营养分析：

1. 芥末酱的关键甜味成份是芥子油，其甜味明显，可刺激性唾沫和胃酸的代谢，有开胃的作用，能提高胃口；

2. 芥末酱有较强的祛毒作用，可解鱼蟹之毒，故生吃三文鱼等海货食品常常会加上芥末酱；

3. 芥末酱呛鼻子的主要成分是异硫氰酸盐，这类成份不仅能够防止蛀牙，对防止癌症，避免血管稠状，医治喘气等也是有一定实际效果；

4. 芥末酱也有防止高血脂、高血压、心脏病、降低血液粘稠度等作用；

5. 芥末油有养颜美容的作用，在塑形减肥界，芥末油是非常好的按摩精油。

芥末酱 关联性群：

一般群体均可食

1. 高血脂病人、高血压病人、心脏病病人、食欲不佳者适合服用；

2. 胃病、消化道溃疡病人禁吃，双眼有炎症者、孕妇不适合服用。

芥末酱调辣妙法：

1. 芥末酱自来水调均匀(不可以太稀)，放进火上来烤，随后再盛装到炒锅内稍蒸一下甜味就可以出去；

2. 用开水水冲进芥末酱调合翻拌，随后盖上，放于阴凉的地方几个小时，也能出甜味；

3. 在芥末酱中酌量加上些糖或食用醋，能缓存甜味，且口味更优。