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夏天吃水果加盐更配泡盐水不上火的真相

2024-09-06

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又到了荔枝上市的时节了，想想晶莹剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”，容易上火的小伙伴是不是很犹豫呢? 蘸酱油!加盐!这些都是传说可以给荔枝去火的验方，不过这真的有效么? “泡盐水不上火”的真相一些水果较温燥。俗话说，一颗荔枝三把火。人们常觉得吃多了荔枝会口干舌燥，甚至会有冒虚汗、头昏、昏迷等“荔枝病”的表现，其实这都与荔枝中的糖分有关。荔枝含糖量高，约占16%，且荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人体吸收，引起血糖升高，出现口干舌燥等“上火”表现。吃得太多，血糖升高明显时，还会刺激人体内胰岛素的反射性分泌，急速降低血糖，出现“荔枝病”的表现(实质为低血糖反应)。吃荔枝后喝些盐水，可减轻荔枝的糖所造成的人体反应，起到缓慢升血糖的作用，达到所谓降火的功效。但事先用淡盐水浸泡荔枝的做法，对降火以及预防荔枝病并没什么卵用…… 这些水果加点盐更甜代表哈密瓜、桃子、梨、李这些水果经过盐水浸泡，吃起来确实更甜、口感更好。为什么盐能增加水果的甜味呢?可以这样简单地理解：由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量咸味便可增加两种味觉的差距，从而觉得“更甜”。从专业的角度分析，其机理是：用低浓度盐水浸泡水果，会引起水果细胞脱水，水分减少，甜度自然就高了;脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口。盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。一般来说，质地稍硬的水果可采用这种吃法;质地软的水果，如香蕉、葡萄等，若用盐水浸过，口感可能会变差。有些水果代表菠萝有些水果必须用盐水处理过才能吃，比如菠萝。俗称的“菠萝病”，就是由吃菠萝方法不当而引起的，表现为吃菠萝后15分钟至1小时内出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻，皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重者甚至出现呼吸困难、休克等。这是因为菠萝所含的菠萝酶引起身体的过敏反应。因此，吃菠萝前，须将已削净皮、挑净果刺的菠萝切片，置于盐水中浸泡30分钟，可破坏菠萝的蛋白质，使菠萝酶分解失效，从而避免直接食用而导致出现菠萝病。尽管盐水浸泡后菠萝酶遭破坏，有助于避免发病，但若既往吃菠萝会发生过敏反应者，建议还是不吃为宜。当然，也有的水果引起的过敏，即便用盐水浸泡也解决不了问题，比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉，故

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