香菇因为有一股清香味，也因此而得名。尤其是晒干的香菇，香味非常的好闻，很多人都喜欢用香菇炖汤喝。那么，鸭肉能和香菇一起炖吗？香菇炖鸭肉有毒吗？

可以一起炖原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。

1、先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。

2、将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。

3、加入清水，以没过原料以上三公分为宜。

4、放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）。3--5分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖2h左右）

5、用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。加完盐以后再炖10--15分钟即可。

老鸭和枸杞都能滋阴，香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻。

一、食材：

主料：鸭 (半只)

调料：鲜香菇 (适量) 、木耳 (适量)、酱油 (适量) 、冰糖 (适量)、 料酒 (适量)

二、步骤：

1、锅内放油，放入鸭小炒。

2、加入料酒，酱油，冰糖，继续翻炒。

3、放入香菇，木耳继续翻炒。

4、移至砂锅，放入姜葱，小火炖半小时。

5、出锅。

鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另-部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

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