腊肉吃起来味道是比较咸的，所以在炒腊肉之前都会先用水煮一下，这样子能够让腊肉的咸味减淡。腊肉都是可以放较长时间的，但是腊肉没有存放好是会发霉的，腊肉发霉了还能不能吃呢？

腊肉出现发霉的情况时可以观察表面的霉斑的颜色，以及发霉的时间长短来决定是否食用，如果腊肉发霉的时间较短，表面出现白色的少量霉斑，是可以食用的，用水清洗干净即可，如果出现大面积绿色霉点，并且伴随着异味，则不能够食用，避免出现严重的不良反应，比如腹胀、腹泻、呕吐等。

1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

2、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。

3、如果发霉的情况比较严重，就建议不要吃了，直接丢弃，不然的话对于身体健康是有很大危害的，甚至还有可能进医院治疗。

腊肉和熏肉是不一样的。腊肉一般是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力是非常强的，并且腊肉的保存时间也要比熏肉高很多的。 而熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，去除了肉内水分与浮流油脂，其中的维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，熏肉的营养价值也是非常高的。

优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

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