酱爆茄子是东北人常做的一种家常小炒，主要是挑选新鮮的四季豆为主要材料。四季豆中带有丰富多彩的维他命，有维护心脑血管的功效，因此常吃四季豆益处多多。东北人喜欢面酱，能够把豆瓣酱和四季豆融合起來制成一道美味可口酱爆茄子，这家常小菜较为下饭菜，喜爱吃辣椒的人还可以多放一些蒜泥。

茄子的功效

1、快速消肿具备清热解毒活血，快速消肿的作用。

2、医治冻疮取冬季田里的四季豆秧（连根）两三棵自来水煎，水开以后再煮20分钟，用此小水泡洗冻疮伤处，另外用四季豆秧清洗伤处，二至三次可痊愈。

3、降血压四季豆有优良减少高血脂，高血压作用，具体做法以下：采用深棕色条形型，切割成段或是丝，用麻汁以生抽调拌而成，在晚饭时候，服食可合理减少和治愈。

4、维护心脑血管病、抗坏血酸四季豆含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用。除此之外，四季豆也有预防坏血病及推动伤品痊愈的作用。

5、预防胃癌四季豆带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果。除此之外，四季豆也有取缔癌热的功效。

酱爆茄子的作法

甜咸适度，酱香型茄软，颜色明亮。

原材料

主要材料：蓝紫色长细嫩四季豆，嫩青豌豆，黄豆酱，食盐，白砂糖，味精，姜蒜末，蒜末，米酒

作法

1、将四季豆去蒂清洗，切成约1公分厚的滚刀头，青豌豆清洗；

2、坐锅打火放进小量水，倒进青豌豆、食盐，用灶火煮开捞起来；

3、坐锅烧热下油，放进姜蒜末、蒜末，煸出香气，再放进茄片爆锅至褐淡黄色时加上料酒，把茄片剥开，使锅中空出间隙，放进黄豆酱，用力铲损坏炒匀，再放进青豌豆、白砂糖、味精、食盐搅拌均匀，使料汁裹匀茄片既成。

提醒：煮青豌豆时要把握時间，使质脆色绿。如沒有黄豆酱，干黄酱、郫县豆瓣酱也可以替代；爱食甜味者可采用四川辣酱。参考此方法可制成酱爆茄花，酱爆茄丝。